Некоторые отличия пастеризации и стерилизации при обработке пищевых продуктов:

• Степень обработки. 2 Пастеризация — щадящий процесс, при котором продукты нагревают до определённой температуры на короткий промежуток времени. 2 Этого достаточно, чтобы уничтожить многие вредные микроорганизмы, но при этом сохранить вкусовые качества и питательные вещества продукта. 2 Стерилизация — более строгий процесс, направленный на полное уничтожение всех микроорганизмов, включая споры — самые устойчивые формы жизни. 2 Продукты подвергаются более высокой температуре в течение более длительного времени. 2
• Цели и применение. 2 Пастеризация используется, чтобы сделать продукт безопасным для употребления в пищу, не меняя при этом его характер существенно. 2 Она широко применяется для обработки молочных продуктов, соков, некоторых видов овощей и фруктов. 2 Стерилизация же необходима, когда требуется максимальная безопасность продукта, например, при длительном хранении, как в консервированных продуктах. 2
• Влияние на качество продукта. 1 Стерилизация может привести к повреждению продукта, особенно если используемый метод связан с высокими температурами или излучением. 1 Это может привести к изменению вкуса, текстуры и питательности продукта. 1 Пастеризация не оказывает существенного влияния на качество продукта. 1 Вкус, текстура и питательная ценность продукта остаются относительно неизменными. 1
• Срок годности при хранении. 1 Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем пастеризованных. 1 Срок годности пастеризованных продуктов короче, чем стерилизованных. 1