Как пастеризация отличается от стерилизации при обработке пищевых продуктов?

Некоторые отличия пастеризации и стерилизации при обработке пищевых продуктов:

• Степень обработки. www.zlphretort.ru Пастеризация — щадящий процесс, при котором продукты нагревают до определённой температуры на короткий промежуток времени. www.zlphretort.ru Этого достаточно, чтобы уничтожить многие вредные микроорганизмы, но при этом сохранить вкусовые качества и питательные вещества продукта. www.zlphretort.ru Стерилизация — более строгий процесс, направленный на полное уничтожение всех микроорганизмов, включая споры — самые устойчивые формы жизни. www.zlphretort.ru Продукты подвергаются более высокой температуре в течение более длительного времени. www.zlphretort.ru
• Цели и применение. www.zlphretort.ru Пастеризация используется, чтобы сделать продукт безопасным для употребления в пищу, не меняя при этом его характер существенно. www.zlphretort.ru Она широко применяется для обработки молочных продуктов, соков, некоторых видов овощей и фруктов. www.zlphretort.ru Стерилизация же необходима, когда требуется максимальная безопасность продукта, например, при длительном хранении, как в консервированных продуктах. www.zlphretort.ru
• Влияние на качество продукта. www.tutorialspoint.com Стерилизация может привести к повреждению продукта, особенно если используемый метод связан с высокими температурами или излучением. www.tutorialspoint.com Это может привести к изменению вкуса, текстуры и питательности продукта. www.tutorialspoint.com Пастеризация не оказывает существенного влияния на качество продукта. www.tutorialspoint.com Вкус, текстура и питательная ценность продукта остаются относительно неизменными. www.tutorialspoint.com
• Срок годности при хранении. www.tutorialspoint.com Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем пастеризованных. www.tutorialspoint.com Срок годности пастеризованных продуктов короче, чем стерилизованных. www.tutorialspoint.com