Чтобы отличить засоленное сало от несвежего, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Цвет. 15 Хорошее сало — белое или со слабым розовым оттенком. 1 Сероватое и желтоватое сало — прогорклое или несвежее. 1
• Консистенция. 5 Свежее сало плотное, упругое и легко режется. 5 Старое сало может быть мягким, рыхлым. 5
• Запах. 5 Свежее сало имеет лёгкий, едва уловимый аромат свежести. 5 Если чувствуется неприятный запах мочевины, то, скорее всего, это сало хряка. 5
• Внешний вид. 5 Поверхность сала должна быть жирной, но не липкой. 1 Если она сухая, шероховатая или имеет следы плесени, то от такого сала лучше отказаться. 5

Также можно проверить свежесть сала с помощью спички: нужно проткнуть кожуру сала спичкой. 5 Если она легко протыкается, значит, сало свежее. 5 Если же спичка входит с трудом, то сало уже не такое свежее. 5