Как отличить кляр от льезона при приготовлении блюд?

Кляр и льезон отличаются по составу и назначению в приготовлении блюд. www.novochag.ru www.newsinfo.ru

Кляр — это самостоятельное тесто, которое заменяет сразу и льезон, и панировку. www.newsinfo.ru Обычно в кляр входят мука, яйца и вода. otvet.mail.ru По консистенции он напоминает вязкую жидкость, похожую на сметану. www.novochag.ru Кляр используют для покрытия рыбы, овощей, фруктов, птицы, мяса, грибов с целью более быстрого обжаривания. otvet.mail.ru

Льезон (от французского liaison — «связь», «соединение») — это смесь из яиц, молока или сливок, в которую опускают продукты перед панировкой. www.edimdoma.ru www.newsinfo.ru Льезон нужен для склеивания сухой оболочки с поверхностью ингредиента. www.newsinfo.ru В него обмакивают, например, котлеты перед панировкой, чтобы она лучше держалась. otvet.mail.ru Также льезоном могут смазывать верх изделий из теста перед выпечкой. otvet.mail.ru

Таким образом, кляр предназначен для обволакивания продуктов, а льезон — для их склеивания.