Чтобы льезон не свернулся при добавлении в горячее блюдо, его нужно правильно приготовить. 1

Для классического льезона 30 мл молока или воды добавляют к сырому взбитому яйцу. 1 Жидкость не должна быть горячей, чтобы яйца не сварились. 1 Смесь солят и взбивают венчиком или миксером. 1 Пропорции для льезона подбираются индивидуально, в зависимости от нужной консистенции. 1 Рекомендуется не использовать больше 60 мл жидкости на одно яйцо, иначе льезон выйдет слишком жидким. 1

Если льезон планируется использовать для загущения жидких блюд (супа-пюре, соуса), то можно добавить немного крахмала. 1 К одному яйцу обычно добавляют половину чайной ложки крахмала (можно меньше). 1 Его растворяют в небольшом количестве холодной воды и добавляют к остальным ингредиентам льезона. 1 Смесь нужно добавить к основному блюду, довести до кипения и проварить в течение нескольких минут до загустения. 1

Также можно использовать водяную баню. 2 Желтки смешивают с молоком или сливками в миске, устанавливают её над кастрюлей с кипятком. 2 Готовят, помешивая, пока смесь не начнёт густеть. 2 Затем вводят в суп, но не кипятят, иначе желток свернётся. 2

Льезон никогда не добавляют в кипящую жидкость, так как яйцо может свернуться. 1