Чтобы отличить качественный палтус от некачественного при покупке, следует обратить внимание на следующие признаки:

• Глаза. 13 У свежего палтуса они чистые и яркие, а мутные или впалые глаза говорят о том, что рыба начала портиться. 1
• Кожа. 6 У свежего палтуса она чистая, блестящая, с естественным окрасом, без пятен, повреждений и слизи. 6
• Упругость мяса. 6 Если нажать на тушку пальцем, мясо свежего палтуса будет упругим и быстро восстановит форму. 6
• Жабры. 6 У свежевыловленной рыбы жабры ярко-красного цвета. 6 Тусклый цвет жабр говорит о том, что рыба долгое время хранилась. 6
• Запах. 26 Свежий палтус обладает приятным, слегка сладковатым морским ароматом. 6 Резкий рыбный запах — признак несвежести. 6

Также при покупке замороженного палтуса стоит убедиться, что упаковка целая и без повреждений, проверить сроки годности. 2