Какие существуют способы определения качества рыбы перед приготовлением?

Некоторые способы определения качества рыбы перед приготовлением:

• Проверка внешнего вида. www.livelib.ru Живая рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. www.livelib.ru У охлаждённой рыбы тело плотное, окоченевшее, положенная на руку тушка не должна изгибаться. www.livelib.ru У несвежей рыбы глаза мутные, ввалившиеся, жабры бледные, желтоватые или грязно-серые. www.livelib.ru
• Проверка чешуи. www.edimdoma.ru Чешуя должна блестеть, переливаться, плотно сидеть на коже и не выглядеть пересохшей. www.edimdoma.ru Если чешуя прилипает к ладони, это плохой знак. www.edimdoma.ru
• Проверка тушки. www.edimdoma.ru Тушка свежей рыбы должна быть нескользкой и упругой, брюшко — целым, а поверхность — чистой, невлажной, без выраженных повреждений. www.edimdoma.ru Оборванные плавники и обтрёпанный хвост указывают на то, что рыба провела много времени в сетях. www.edimdoma.ru
• Проверка запаха. www.livelib.ru www.edimdoma.ru Свежая рыба пахнет солью, морем или рекой, иногда свежим огурцом. www.edimdoma.ru Свежая рыба не должна иметь постороннего запаха. les-collegelik.ru
• Пробная варка. les-collegelik.ru Если есть сомнения в оценке запаха, рыбу разделывают, варят до готовности в чистой посуде в соотношении продукта и воды 1:2. les-collegelik.ru При этом определяют запах пара, бульона и отваренного продукта. les-collegelik.ru
• Проверка консистенции. infourok.ru Консистенцию продукта определяют надавливанием, разрезанием, разжёвыванием. infourok.ru При этом устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жёсткость, крошливость. infourok.ru