Какие существуют способы определения качества рыбы перед приготовлением?

Некоторые способы определения качества рыбы перед приготовлением:

• Проверка внешнего вида. 1 Живая рыба должна быть здоровой, упитанной, подвижной. 1 У охлаждённой рыбы тело плотное, окоченевшее, положенная на руку тушка не должна изгибаться. 1 У несвежей рыбы глаза мутные, ввалившиеся, жабры бледные, желтоватые или грязно-серые. 1
• Проверка чешуи. 5 Чешуя должна блестеть, переливаться, плотно сидеть на коже и не выглядеть пересохшей. 5 Если чешуя прилипает к ладони, это плохой знак. 5
• Проверка тушки. 5 Тушка свежей рыбы должна быть нескользкой и упругой, брюшко — целым, а поверхность — чистой, невлажной, без выраженных повреждений. 5 Оборванные плавники и обтрёпанный хвост указывают на то, что рыба провела много времени в сетях. 5
• Проверка запаха. 15 Свежая рыба пахнет солью, морем или рекой, иногда свежим огурцом. 5 Свежая рыба не должна иметь постороннего запаха. 3
• Пробная варка. 3 Если есть сомнения в оценке запаха, рыбу разделывают, варят до готовности в чистой посуде в соотношении продукта и воды 1:2. 3 При этом определяют запах пара, бульона и отваренного продукта. 3
• Проверка консистенции. 4 Консистенцию продукта определяют надавливанием, разрезанием, разжёвыванием. 4 При этом устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жёсткость, крошливость. 4