Солёная рыба из охлаждённого сырья обычно считается качественнее. 14 По этой технологии чаще готовят продукцию аквакультуры — лосося атлантического (балтийского, беломорского), сёмгу, форель. 4

Замороженная рыба может быть безопаснее, так как заморозка гарантирует, что продукция не заражена паразитами, так как они погибают при низкой температуре. 3 При этом важно, чтобы рыба была правильно заморожена и не подвергалась размораживанию. 1

Производитель обязан указывать на упаковке, из какого сырья приготовлена рыба: из охлаждённого или замороженного. 14 Косвенным признаком того, что рыба изготовлена из замороженного сырья, является наличие жидкости в упаковке. 1 Она образуется в результате того, что при замораживании и последующем размораживании происходят денатурационные процессы, приводящие к вытеканию мышечного сока и жира. 1