Чем отличается соленая рыба из охлажденного сырья от рыбы из замороженного?

Солёная рыба из охлаждённого сырья обычно считается качественнее. rskrf.ru www.belpressa.ru По этой технологии чаще готовят продукцию аквакультуры — лосося атлантического (балтийского, беломорского), сёмгу, форель. www.belpressa.ru

Замороженная рыба может быть безопаснее, так как заморозка гарантирует, что продукция не заражена паразитами, так как они погибают при низкой температуре. dzen.ru При этом важно, чтобы рыба была правильно заморожена и не подвергалась размораживанию. rskrf.ru

Производитель обязан указывать на упаковке, из какого сырья приготовлена рыба: из охлаждённого или замороженного. rskrf.ru www.belpressa.ru Косвенным признаком того, что рыба изготовлена из замороженного сырья, является наличие жидкости в упаковке. rskrf.ru Она образуется в результате того, что при замораживании и последующем размораживании происходят денатурационные процессы, приводящие к вытеканию мышечного сока и жира. rskrf.ru