Как осветлить рыбный бульон без желатина для заливного?

Чтобы осветлить рыбный бульон для заливного без желатина, можно использовать оттяжку яичным белком. otvet.mail.ru dzen.ru

Для этого нужно: dzen.ru

1. Остудить бульон до 60–70 градусов. dzen.ru
2. Взбить вилкой яичный белок и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. dzen.ru
3. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и кипятить 5–7 минут, постоянно помешивая. dzen.ru
4. Процедить бульон. dzen.ru

Ещё несколько советов, как сделать рыбный бульон прозрачным:

• в момент закипания снимать пенку с бульона; 1000.menu
• перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук; 1000.menu
• в кипящий бульон добавить одну столовую ложку водки; 1000.menu
• за 2–3 минуты до готовности в бульон положить кусочек лимона. 1000.menu