Чтобы осветлить рыбный бульон для заливного без желатина, можно использовать оттяжку яичным белком. 14

Для этого нужно: 4

1. Остудить бульон до 60–70 градусов. 4
2. Взбить вилкой яичный белок и тонкой струйкой влить в бульон, постоянно помешивая. 4
3. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и кипятить 5–7 минут, постоянно помешивая. 4
4. Процедить бульон. 4

Ещё несколько советов, как сделать рыбный бульон прозрачным:

• в момент закипания снимать пенку с бульона; 5
• перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук; 5
• в кипящий бульон добавить одну столовую ложку водки; 5
• за 2–3 минуты до готовности в бульон положить кусочек лимона. 5