Пищевая ценность мяса, в том числе свинины, определяется химическим составом (содержанием белков, жиров и углеводов) и усвояемостью продукта. 3

На качество мяса влияют разные факторы, например: порода свиней, пол, возраст, упитанность, характер откорма, условия транспортировки и предубойной выдержки, методы оглушения, степень обескровливания. 1

Некоторые показатели пищевой ценности свинины разных категорий (на 100 г): 1

• Беконная. 1 Содержание воды — 54,8%, белка — 16,4%, жиров — 27,8%, золы — 0,8%. 1 Энергетическая ценность — 316 ккал (1322 кДж). 1
• Мясная. 1 Содержание воды — 51,6%, белка — 14,6%, жиров — 33%, золы — 0,6%. 1 Энергетическая ценность — 355 ккал (1485 кДж). 1
• Жирная. 1 Содержание воды — 38,7%, белка — 11,4%, жиров — 49,3%, золы — 0,8%. 1 Энергетическая ценность — 489 ккал (2046 кДж). 1

Также при оценке пищевой ценности свинины учитывают вкусовые качества, содержание внутримышечного жира (мраморность), соотношение между мускульной и жировой тканью. 2