Чтобы определить свежесть охлаждённой зубатки при покупке, нужно обратить внимание на её внешний вид и консистенцию: 2

• Поверхность. 2 Она должна быть блестящей, без мутности или матовых пятен. 2 Туловище несвежей рыбы потускневшее или тусклое, чешуя местами сбитая, легко спадает. 4
• Глаза. 14 У свежей рыбы они чистые и прозрачные, выпуклые, с прозрачной роговицей. 4 Ввалившиеся мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба несвежая. 4
• Жабры. 1 У свежей рыбы они красные или ярко-розовые, без слизи, жёлтого налёта и плотно прижатые. 1
• Мякоть. 2 При надавливании на неё должна ощущаться эластичность и упругость. 2 Если рыба свежая, небольшая вмятина, которая появляется при надавливании, исчезнет в течение пары секунд. 2

Также можно провести простой тест: положить рыбу на руку или опустить в воду. 4 Свежая рыба не сгибается на ладони и тонет в воде. 4 Если она не тонет, а на руке сгибается дугой — значит, рыба несвежая. 4

Чтобы купить качественную зубатку, стоит обращаться к надёжным, проверенным продавцам. 2