Чтобы выбрать свежую форель в магазине, следует обратить внимание на её внешний вид: 12

• Глаза должны быть прозрачными, а жабры — ярко-красными и не загрязнёнными. 1
• Чешуя должна быть равномерной и влажной, но не мокрой. 3 Сухая чешуя хотя бы на некоторых участках говорит о нарушении правил транспортировки. 1
• Рыба и её филе должны быть упругими. 1 Если при надавливании на мясо появились вмятины или вылилась жидкость, это говорит о том, что продавец увеличил массу с помощью воды. 1
• Филе должно быть светло-розовым и иметь белые прожилки. 1 Если у мяса цвет ярко-розовый, значит, рыба выращена искусственно с антибиотиками. 1
• Запах форели должен быть морским, а не речным. 1

После покупки можно провести эксперимент в домашних условиях: если рыбу опустить в воду, то свежая форель опустится на дно, а несвежая останется плавать на поверхности. 3