Определить, что мясо в маринаде испортилось и его нельзя употреблять, можно по следующим признакам:

• Слизистая плёнка на поверхности. 1 Она может быть прозрачной или желтоватого цвета и указывать на размножение бактерий. 1
• Обесцвечивание. 1 Если мясо имеет странный цвет, например, больше коричневого, жёлтого или зелёного, чем должен быть яркий пурпурно-красный цвет мяса, это может быть признаком порчи. 1
• Неприятный запах. 24 Он может быть кислым, химическим или даже гнилостным. 4 В некоторых случаях, особенно если производитель пытался скрыть признаки порчи, запах может быть практически отсутствовать. 4
• Мутность маринада. 2 Жидкость, в которой маринуется блюдо, становится мутной и приобретает некрасивый оттенок. 2
• Консистенция. 4 При надавливании на свежее мясо не должно выделяться много жидкости. 4 Оно должно быть упругим и эластичным. 4 Если при надавливании выделяется жидкость или мясо кажется слишком мягким или дряблым, это может быть признаком порчи. 4

Если есть сомнения в свежести мяса, лучше его не использовать. 4