Как можно замедлить процесс прогоркания жиров?

Чтобы замедлить процесс прогоркания жиров, можно использовать следующие методы:

• Антиоксидантная защита. min.urgau.ru Для этого применяют специальные добавки, которые задерживают окислительные процессы в жирах. min.urgau.ru Например, токоферолы (витамин Е) и аскорбиновая кислота. min.urgau.ru
• Упаковка под контролем газовой среды или вакуумная упаковка. min.urgau.ru Они помогают предотвратить доступ кислорода к жирам и тем самым замедлить окисление. min.urgau.ru
• Применение кремнийорганических жидкостей. studizba.com Полиметилсилоксаны, образуя на поверхности жира тонкую плёнку и подавляя его вспенивание, затрудняют взаимодействие жира с кислородом. studizba.com
• Специальные методы очистки и дезодорации масел. min.urgau.ru Они направлены на удаление примесей, которые способны ускорить процессы порчи. min.urgau.ru

Выбор оптимального метода зависит от конкретного типа продукта и его химического состава. min.urgau.ru