Несколько способов замаскировать специфический запах камбалы при приготовлении:

• Снять кожу. 1 Обычно запах йода или аммиака появляется, если готовить камбалу с верхней (тёмной) шкурой. 1
• Вымачивание. 1 Для этого используется молоко, подкисленная вода (лимонным соком либо уксусом) с добавлением специй — лаврового листа, душистого перца и пр.. 1 Обработанную тушку помещают в раствор и выдерживают при комнатной температуре в течение 2–4 часов. 1
• Использование специй. 1 Молотый перец, укроп, майоран, розмарин и другие приправы маскируют неприятные нотки. 1
• Добавление овощей. 1 Репчатый лук, морковь, сладкий перец и другие овощи, обжаренные вместе с рыбой, сделают её более ароматной. 1
• Использование картошки. 13 Если при жарке камбалы положить на сковородку несколько ломтиков сырой картошки, а потом убрать, рыба получится аппетитной, без намёка на аммиачный «аромат». 1