Несколько способов вымачивания зайчатины от специфического запаха дичи:

1. В воде. 12 Тушку хорошо моют, а затем вымачивают в воде в течение суток, каждые 5–6 часов воду желательно сливать и менять на новую. 1
2. В уксусе. 1 Приготовляют раствор, смешав воду и яблочный уксус (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты). 1 Заливают тушку и вымачивают в течение 3–4 часов. 1
3. В молоке. 1 Берут жирное молоко (идеально деревенское) и оставляют тушку на 7–8 часов, периодически переворачивая при необходимости. 1
4. В сыворотке. 1 Можно использовать молочную сыворотку. 1 Вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов. 1

Также при приготовлении можно использовать сильно ароматические ингредиенты, такие как лук, чеснок, розмарин, тимьян и другие травы, чтобы затмить запах. 4