Чтобы приготовить овощной бульон более насыщенного цвета, можно предварительно обжарить или запечь овощи. 23

Для этого нужно:

1. Обжечь срезы овощей на сухой сильно разогретой сковороде до коричневого цвета. 1
2. Запечь овощи на противне в духовке до румяного состояния при температуре 220 градусов. 1

Также можно обжечь очищенные лук и морковь, разрезать их вдоль и довести до тёмного цвета на плите или с помощью горелки. 4 После этого овощи нужно добавить в бульон — они придадут блюду светло-коричневый, насыщенный цвет. 4

Ещё один способ — добавить в бульон несколько вяленых помидоров или пару грибов. 2 Вкус станет ярче, а цвет — темнее. 2