Почему грибы могут изменить цвет бульона при замачивании в горячей воде?

Грибы могут изменить цвет бульона при замачивании в горячей воде, потому что некоторые виды грибов отдают бульону тёмный оттенок. dzen.ru К ним относятся маслята, опята, подосиновики, подберёзовики и даже шампиньоны. dzen.ru

Чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется варить его из белых грибов. dzen.ru www.belnovosti.by Они не темнеют в процессе варки и делают бульон светлым. dzen.ru