Технология приготовления ризотто менялась и адаптировалась в разных регионах Италии. 1 Каждый из них привносил в блюдо свои особенности, связанные с климатом и спецификой местного сельского хозяйства. 2

Например:

• В Милане ризотто готовят на говяжьем бульоне с добавлением костного мозга, сала, сыра и шафрана. 2
• В регионе Эмилия-Романья в состав блюда входит сыр пармиджано-реджано. 1 Рис варят на бульоне и дополняют тёртым сыром, в результате чего получается сочное и сырное ризотто. 1
• В Пьемонте в блюдо добавляют красное вино, мясо, колбасу и фасоль Борлотти. 2
• В Венето в рис добавляют чернила каракатицы, что придаёт блюду чёрный цвет и неповторимый солоноватый вкус. 12
• В Мантуе ризотто готовят со свининой или колбасой, в Вероне — с линем, в Падуе — с мясом и овощами, в Венеции в рис добавляют горошек. 3

Таким образом, в зависимости от региона Италии в ризотто могут использоваться разные ингредиенты и особенности приготовления.