В большинстве случаев при правильном хранении в морозильной камере вкус и текстура торта не меняются. 3 Десерты, рецептуры которых разработаны под заморозку, при бережной разморозке не отличаются от тех, которые не замораживались. 3

Однако есть исключения: некоторые торты могут потерять свои качества при низких температурах. 45 К ним относятся, например:

• Торты с желе и фруктами. 4 Желе и фрукты при разморозке могут выделять воду, что негативно скажется на структуре торта. 4
• Торты с масляным кремом. 4 Масляный крем может потерять свою текстуру и стать зернистым при заморозке и разморозке. 4
• Торты с безе. 4 Безе теряет свою хрустящую структуру и становится мягким и липким при разморозке. 4
• Торты с высоким содержанием влаги. 4 Такие торты могут стать водянистыми при разморозке, теряя свою оригинальную текстуру. 4

Чтобы торт сохранил свои вкусовые качества и структуру при заморозке, необходимо соблюдать правила хранения: перед заморозкой торт должен быть полностью охлаждён, а при разморозке не следует допускать резких температурных изменений. 4