Как массовая доля используется в пищевой промышленности и кулинарии?

Массовая доля в пищевой промышленности и кулинарии используется для характеристики состава продуктов. books.ifmo.ru Например, изменение значений массовых долей одного из компонентов рецептурной смеси приводит к изменению значений взаимосвязанных элементов. books.ifmo.ru Например, оптимизация витаминного состава продукта влияет на рецептуру, энергетическую ценность, минеральный, жирнокислотный и аминокислотный состав. books.ifmo.ru

Также в пищевой промышленности указывается массовая доля сухого вещества, которая показывает, сколько влаги остаётся после удаления влаги из продукта. vk.com Например, в яйце в среднем 74% — вода и 26% — сухое вещество, в которое входят белки, жиры, углеводы и минеральные вещества. vk.com Чем больше доля сухого вещества, тем питательнее продукт и дольше он сохраняется. vk.com

Ещё один показатель, который используется в пищевой промышленности, — массовая доля жира в сухом веществе. molokonadom.ru Например, если на упаковке сыра указано, что жирность продукта 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира. molokonadom.ru