Как рассчитывается массовая доля сухого вещества в продуктах питания?

Чтобы рассчитать массовую долю сухого вещества в продуктах питания, нужно знать, сколько воды содержат исходные компоненты блюда. otvet.mail.ru

Пример расчёта: otvet.mail.ru

• Готовое блюдо состоит из творога (50 г) и сметаны (20 г). otvet.mail.ru Творог содержит, к примеру, 70% воды. otvet.mail.ru Тогда сухих веществ в нём — 0,3 |* 50 = 15 г. otvet.mail.ru
• В сметане пусть будет 80% воды, тогда сухих веществ — 0,2 |* 20 = 4 г. otvet.mail.ru
• Общее количество сухих веществ — 15 + 4 = 19 г. otvet.mail.ru
• Массовая доля сухих веществ в блюде — 19 |* 100 / 70 = 27,14%. otvet.mail.ru

Если известна влажность сырья, то массовую долю сухих веществ рассчитывают по формуле D = 100 − W. nsportal.ru ru.wikibooks.org Например, содержание влаги в сахарном песке 0,15%, тогда содержание сухих веществ в нём будет рассчитано как Dcax = 100 − 0,15 = 99,85%. nsportal.ru ru.wikibooks.org