Почему важно контролировать массовую долю сухих веществ в шоколаде?

Контроль массовой доли сухих веществ в шоколаде важен по нескольким причинам:

• Оценка качества. spravochnick.ru Массовая доля сахара, жира, начинки и влаги должна находиться в пределах, установленных рецептурой и технологическими инструкциями изготовления шоколада. spravochnick.ru
• Прогнозирование сроков годности. new-disser.ru Массовая доля общего сухого остатка какао влияет на стойкость шоколадных масс к процессам окисления, что позволяет прогнозировать сроки годности продукта. new-disser.ru
• Идентификация шоколада. new-disser.ru Показатели массовых долей общего сухого и сухого обезжиренного остатков какао, молочного жира и молока или молочных продуктов используются для идентификации шоколада. new-disser.ru
• Выявление фальсифицированного шоколада. new-disser.ru По некоторым показателям, например массовой доле сухих веществ, можно определить фальсифицированный продукт. new-disser.ru

Таким образом, контроль массовой доли сухих веществ в шоколаде помогает обеспечить качество продукта, его безопасность и конкурентоспособность. spravochnick.ru