Как мальтодекстрин применяется в молекулярной кулинарии?

В молекулярной кулинарии мальтодекстрин (пищевая добавка Е459) используется для приготовления необычных фактур блюд. molecmag.ru market.yandex.ru Некоторые способы применения:

• Стабилизация компонентов с большой концентрацией жира. molecmag.ru market.yandex.ru Мальтодекстрин способен впитывать масла без изменения консистенции. molecmag.ru
• Приготовление «съедобного снега». molecmag.ru molecularmeal.ru Для этого охлаждённое масло смешивают с мальтодекстрином до достижения необходимой текстуры. www.kitchenindustries.club
• Загущение фруктовых пюре с высоким содержанием жидкости. www.kitchenindustries.club
• Изготовление съедобных плёнок. molecmag.ru www.kitchenindustries.club Для этого пюре и мальтодекстрин смешивают в пропорции 1:1, а затем высушивают смесь в дегидраторе. molecmag.ru www.kitchenindustries.club

Мальтодекстрин безвреден для организма человека, но людям, страдающим сахарным диабетом, стоит быть осторожными с употреблением таких блюд. molecmag.ru molecularmeal.ru