Как криообработка влияет на содержание антоцианов в ягодах?

Криообработка может как увеличивать, так и снижать содержание антоцианов в ягодах в зависимости от сорта. agrarnayanauka.ru

Например, в ягодах чёрной смородины, которые хранили в замороженном виде при температуре −75 °С в течение 7 месяцев, количество антоцианов в плодах некоторых сортов (Бармалей, Брянский агат, Дебрянск, Миф, Чародей, Гамаюн, Вера, Фаворит, Каскад и Подарок ветеранам) снизилось (от 5,4 до 52,1%). agrarnayanauka.ru А в ягодах сортов Стрелец и Кудесник — увеличилось (0,4–5,7%). agrarnayanauka.ru

Резкое снижение количества антоцианов (сорт Брянский агат, Чародей) может быть связано с разрушением оболочек клеток, из-за чего произошло взаимодействие антоцианов с внешней средой. agrarnayanauka.ru

Максимальное содержание антоцианов после криообработки характерно для ежевики и черники. natural-sciences.ru