Чтобы избежать сухости форели при варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Медленно разморозить рыбу. 4 Для этого нужно переложить её из морозилки в холодильник за 12–24 часа до приготовления. 4
• Контролировать время варки. 4 Передержанная рыба, даже при правильной разморозке, станет сухой. 4
• Добавить уксус. 4 Добавление уксуса (5 г на 1 л воды) при варке поможет сохранить форму, консистенцию и цвет рыбы. 4
• Варить в небольшом количестве воды. 5 Чем меньше воды, тем вкуснее получится отварная рыба. 5
• Варить на слабом огне. 5 При этом мелкую рыбу и порционные куски крупной опускают в кипящую воду, а крупную — в холодную. 5

Если рыба всё же получилась сухой, можно завернуть её в фольгу, добавив немного воды или бульона, и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут. 4