Рыбные головы оставляют при варке рыбного супа, чтобы сделать бульон более насыщенным и крепким. 15
Это объясняется тем, что из косточек в бульон выходят все экстрактивные вещества, а рыбные головы содержат много желатина, который даёт бульону текстуру. 15