Чтобы избежать прилипания люля-кебаба к шпажкам при запекании в духовке, рекомендуется:

1. Предварительно замочить деревянные шпажки в воде на 1 час. 1 Это нужно, чтобы при запекании шпажки не горели и мясо к ним не приставало. 1
2. Тщательно вымесить фарш. 15 Его нужно разминать и отбивать о рабочую поверхность, чтобы он приобрёл необходимую вязкость. 1
3. Охладить фарш в холодильнике на 30–50 минут. 2 После охлаждения фарш станет более плотным и с ним будет удобнее работать. 2
4. При формировании люля-кебаба плотно обминать фарш руками. 1 Между шампуром и фаршем не должно остаться воздуха. 1
5. Выкладывать шпажки с люля-кебабами на противень с высокими бортиками, застеленный фольгой. 1
6. Запекать люля-кебабы в хорошо разогретой духовке при высокой температуре, чтобы поверхность мяса сразу же схватывалась. 1