Чтобы избежать пригорания меренги в лимонном тарте, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать тёплые белки (температура 22–25 °С). 4 Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объёмной, более плотной и неустойчивой при выпечке. 4 Тёплые белки дают пышную воздушную массу, которая хорошо поднимается в духовке, пропекается и держит форму. 4
• Погружать миску с меренгой в ледяную воду после водяной бани. 1 Это поможет избежать пригорания. 1
• Подогревать меренгу на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы белки не сварились. 5
• Подрумянить верх меренги с помощью кондитерской горелки или поставить пирог на пару минут в духовку под гриль. 13