Чтобы избежать появления зелёного оттенка у маринованного лука, не рекомендуется долго греть его с кислотой, поэтому лук следует закладывать в банки в последнюю очередь. 4

Также стоит учитывать, что изменение цвета может происходить из-за реакции лука с уксусом. 14