Как избежать появления пенки при варке бульона для холодца?

Чтобы при варке бульона для холодца образовывалось меньше пены и бульон получился более прозрачным, можно подготовить ингредиенты заранее. 1

Говяжьи голяшки, свиные ножки, субпродукты или куриные лапки нужно замочить на несколько часов, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть под проточной водой. 1 У куриных лапок нужно отрезать когти. 1 Мясо замачивают отдельно, воду желательно 2–3 раза поменять. 1 Так из мяса выйдет лишняя кровь, и при варке будет образовываться меньше пены. 1

Также есть лайфхак, чтобы не убирать пену: в воду вместе с мясом нужно положить очищенную луковицу. 2

Ещё несколько рекомендаций:

• Поддерживать медленное кипение. 4 Слишком активное кипение нарушает структуру бульона и делает его мутным. 4
• Не перемешивать бульон во время варки. 4 Помешивание во время кипения может привести к образованию частиц, которые сделают бульон мутным. 4
• Процедить бульон через несколько слоёв марли. 4 Это поможет избавиться от мелких частиц и улучшит прозрачность. 4