Как избежать потемнения сала при засолке сухим способом?

Чтобы избежать потемнения сала при засолке сухим способом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать свежую продукцию. dzen.ru vk.com Замороженное сало для засолки не подойдёт. dzen.ru vk.com
• Правильно укладывать сало в ёмкость. www.gastronom.ru Кусочки нужно выкладывать шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. www.gastronom.ru Каждый слой следует хорошо пересыпать специями. www.gastronom.ru
• Не мельчить специи. www.gastronom.ru Их нужно дробить, чтобы они отдали больше аромата, но не превращать в пыль, иначе аромат слишком быстро улетучится. www.gastronom.ru
• Смешать соль с нитритной. pikabu.ru Тогда мясо не посереет и будет храниться дольше. pikabu.ru

Также можно сделать на сале сеточку — неглубокие крестообразные надрезы. www.povarenok.ru