Чтобы избежать потемнения картофельного теста для драников, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать картофель жёлтых сортов. 3 Эти сорта содержат меньше крахмала, что снижает вероятность потемнения массы. 3
• Добавить в тесто лук. 3 Для этого нужно натереть луковицу на мелкой тёрке и сразу смешать её с натёртым картофелем. 3 Луковый сок замедляет окисление и сохраняет цвет массы. 3
• Добавить сметану. 3 На полкилограмма картофеля достаточно 1–2 столовых ложек сметаны. 3 Этот ингредиент не только улучшает вкус, делая блюдо мягким и нежным, но и дополнительно защищает картофель от потемнения. 3
• Использовать кухонный комбайн. 1 Измельчение картофеля в комбайне происходит быстрее, чем на тёрке, что снижает время контакта картофеля с воздухом. 1