Чтобы подготовить картофельное тесто для зраз без излишней влаги, нужно: 12

1. Отварить картофель, слить воду и выпарить лишнюю влагу на слабом огне (около 5 минут). 1
2. Разомнуть пюре, добавить специи и крахмал, вымесить руками. 1 Тесто получится пластичным и послушным. 1

Также можно попробовать загустить тесто картофельным или кукурузным крахмалом, добавить сухое молоко или желток от яйца. 3 Если это не помогло, можно оставить тесто на какое-то время, и оно загустеет само. 3

Ещё один вариант — варить картофель в мундирах, тщательно слить всю воду с отварного картофеля и немного подержать его без воды на горячей плите, чтобы максимально удалить лишнюю влагу. 2