Чтобы избежать горечи в печёночном торте при использовании свиной печени, рекомендуется:

1. Внимательно осмотреть печень. 1 Если есть зеленоватый налёт, его нужно срезать — это не удаленная желчь, которая даёт горечь. 1
2. Вымочить печень. 14 Можно положить её в холодную воду на 2 часа, меняя воду 1–2 раза за это время. 1 Затем вынуть из воды, выложить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком, встряхивая, чтобы кусочки перевернулись. 1 После такой обработки поверхность печени побелеет. 1
3. Замочить печень в молоке. 24 Сначала нужно вымачивать в воде, меняя её до тех пор, пока она не будет прозрачной, а затем — в молоке примерно час, убрав в холодильник. 4

Также важно не пережарить печень, так как это тоже добавляет горечи. 1