Чтобы избавиться от специфического запаха говяжьего рубца перед приготовлением, можно использовать вымачивание в растворе. 12 Есть несколько вариантов:

• слабый раствор марганцовки; 2
• раствор воды с чайной ложкой уксуса и нашатырного спирта; 2
• раствор воды с уксусом и солью. 2

Вымачивание занимает около 3 часов. 2 Если за это время запах не исчез, нужно промыть рубец и повторить процедуру. 2

Ещё один способ — многократная варка. 1 Рубец заливают водой, дают ему покипеть 2–3 минуты и сливают навар. 1 Повторяют манипуляцию не менее 5 раз. 1 Однако такая варка будет провоцировать очень неприятный запах, поэтому делать это лучше на улице или в летней кухне. 1

При работе с сырым рубцом важно тщательно мыть руки, так как неправильное мытье может привести к сальмонеллезу или другому заболеванию. 5