Как хранение и способ приготовления хлеба влияют на его питательную ценность?

Хранение и способ приготовления хлеба влияют на его питательную ценность следующим образом:

• Хранение. При длительном хранении хлеб усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат. nsportal.ru При этом количество витаминов, особенно В2, уменьшается. kartaslov.ru Замороженный хлеб может быть полезнее свежего, так как в процессе выпечки крахмал превращается в полутвёрдый гель, благодаря которому хлеб быстро усваивается организмом и уровень сахара в крови быстро поднимается. www.kp.ru В замороженном хлебе крахмал становится твёрдым, и сахар поднимается не так резко. www.kp.ru
• Способ приготовления. Например, приготовление теста на дрожжах увеличивает количество витаминов группы В. kartaslov.ru Внесение в тесто сахара и жира значительно увеличивает энергетическую ценность изделий. kartaslov.ru

Также на питательную ценность хлеба влияет сорт муки и рецептура теста. nsportal.ru Например, с повышением сорта муки в изделиях снижается количество клетчатки. kartaslov.ru