Как готовят икру макруруса в промышленных масштабах?

Для приготовления икры макруруса в промышленных масштабах используют следующую технологию: yandex.ru

1. Тонко измельчают ястыки, мороженую и свежую икру макруруса. yandex.ru
2. Смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом, ароматизированным измельчёнными пряностями. yandex.ru
3. Эмульгатор смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом и вносят в икорно-масляную смесь. yandex.ru
4. Гомогенизируют со скоростью 2400 об/мин в течение 7 минут. yandex.ru
5. Полученную смесь фасуют в банки из полимерных материалов, охлаждают и хранят при температуре от минус 2 °С до 3 °С. yandex.ru

Также для получения деликатесной икры макруруса в качестве структурообразователей используют гидроколлоиды, например каррагинан или конжак. cyberleninka.ru Они обеспечивают заданную консистенцию продукта (показатели динамической вязкости 4,5–5,7 Пас). cyberleninka.ru