Для приготовления икры макруруса в промышленных масштабах используют следующую технологию: 1

1. Тонко измельчают ястыки, мороженую и свежую икру макруруса. 1
2. Смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом, ароматизированным измельчёнными пряностями. 1
3. Эмульгатор смешивают с растительным рафинированным дезодорированным маслом и вносят в икорно-масляную смесь. 1
4. Гомогенизируют со скоростью 2400 об/мин в течение 7 минут. 1
5. Полученную смесь фасуют в банки из полимерных материалов, охлаждают и хранят при температуре от минус 2 °С до 3 °С. 1

Также для получения деликатесной икры макруруса в качестве структурообразователей используют гидроколлоиды, например каррагинан или конжак. 2 Они обеспечивают заданную консистенцию продукта (показатели динамической вязкости 4,5–5,7 Пас). 2