Как готовят говяжий путовый сустав в разных кухнях мира?

В разных кухнях мира существуют свои способы приготовления говяжьего путового сустава.

В России из субпродуктов, в том числе путового сустава, готовят студни и холодец. kartaslov.ru Например, по рецепту из книги «Уральская кухня»: eda.ru

1. Путовый сустав вымыть, обсушить, разрубить на несколько частей. eda.ru
2. Залить холодной подсоленной водой и варить при слабом кипении в течение 6–8 часов, периодически снимая выделяющиеся при этом жир и пену. eda.ru
3. Через 3–4 часа добавить говядину и курицу (без жира) и продолжать варить до готовности. eda.ru
4. За 30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные, вымытые и мелконарезанные морковь, лук, корни петрушки. eda.ru
5. Сваренные мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона. eda.ru
6. Бульон тщательно процедить. eda.ru
7. У курицы удалить кожу и кости, у путового сустава — кости и сухожилия. eda.ru Всё мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. eda.ru
8. Посолить, поставить на огонь и варить 15–20 минут. eda.ru
9. За 2–3 минуты до готовности добавить очищенный и мелконарубленный (или растолченный) чеснок. eda.ru
10. Затем разлить в формы и поставить в холодное место для застывания. eda.ru

В Армении из путового сустава готовят хаш. otvet.mail.ru Для этого обработанный говяжий путовый сустав и рубцы вымачивают 6 часов в холодной подсоленной воде. otvet.mail.ru Затем путовый сустав рубят на куски и варят в несолёной воде на самом слабом огне. otvet.mail.ru

В Средней Азии из говяжьих ножек, в том числе путового сустава, готовят почу. kartaslov.ru Для этого говяжью ножку опаливают со всех сторон, сбивают копыта, скоблят и чистят ножом, замачивают в холодной воде на пару-тройку часов. kartaslov.ru После этого несколько раз промывают, делают небольшой надрез в основании копыта и только после этого кладут в глубокую посудину, заливают водой и ставят на огонь. kartaslov.ru Как только вода закипит, убавляют пламя, снимают пенку и, прикрыв крышкой, варят на маленьком огне 3–4 часа. kartaslov.ru В конце варки солят, кладут лавровый лист, несколько горошин чёрного перца. kartaslov.ru