Чтобы добиться красивой корочки на мясных ёжиках при запекании в духовке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Предварительно обжарить ёжики до образования румяной корочки. 1 Для этого нужно обжарить их в сковороде из-под лука. 1
• Залить ёжики соусом. 2 Если хочется, чтобы получилась подрумяненная корочка сверху, нужно залить соусом на 3/4 от высоты ёжиков. 2 Если же нужно, чтобы блюдо получилось полностью мягким, соус можно влить полностью. 2
• В процессе запекания пару раз перевернуть ёжики с боку на бок. 4 Это поможет им лучше пропитаться и покрыться подливкой со всех сторон. 4

Также для сохранения красивой формы ёжиков можно предварительно обвалять их в муке или добавить в фарш сырое яйцо. 1