Денатурация белков влияет на кулинарные процессы следующим образом:

• Улучшается усвояемость пищи. 5 Денатурированные белки легче перевариваются, чем сырые. 2 Например, запечённая рыба усваивается организмом лучше, чем сырая. 2
• Образуются структурированные белковые системы. 4 При тепловой обработке мяса, рыбы, куриных яиц и смесей на их основе в результате агрегации денатурированных молекул белка образуется структурированная белковая система. 4
• Белки выступают естественными эмульгаторами. 2 Денатурированные белки могут стабилизировать жироводяную смесь, например, смесь уксуса, воды и масла. 2
• Белки становятся натуральными пенообразователями. 2 При взбивании жидкости, содержащей белки (например, яичные белки), воздух может быть стабильно включён в смесь. 2
• Белки обладают свойствами загустителей. 2 Разрушаясь даже при слабом нагреве, белки разворачиваются в длинные цепи, которые не дают молекулам воды перемещаться вокруг друг друга, в результате жидкость сгущается. 2