Грибы активно используются в различных сферах пищевой промышленности: 1

• Виноделие. 1 В производстве дорогих вин, например французских, до сих пор используется живой гриб ботритис серый (Botrytis cinerea), который вызывает гниль винограда. 1
• Хлебопечение. 1 Специальные дрожжи придают конечной продукции пористость и обогащают хлеб и хлебобулочную продукцию питательными веществами и микроэлементами. 1
• Осветление плодово-ягодных соков. 1 Грибы выделяют специальные ферменты, которые способствуют разложению пектиновых веществ. 1
• Производство сыров и кисломолочных продуктов. 1 Например, в состав некоторых сортов сыра (рокфор, камамбер и бри) входят грибы рода Penicillium, которые придают продукту специфический вкус и характерные зелёные прожилки плесени. 3
• Изготовление патоки и кондитерских изделий. 1 «Грибной солод» замедляет процесс кристаллизации сахара, что позволяет сохранить привлекательный товарный вид продукции в течение длительного времени. 1
• Мясоперерабатывающая промышленность. 1 Протеаза грибного происхождения делает продукцию менее жёсткой и улучшает её вкус. 1