Голубую матчу делают из цветков клитории тройчатой — вечнозелёной травянистой лианы. 2 Сырьё собирают, высушивают и перемалывают в пудру. 1

Розовую матчу чаще всего производят из питахайи — кактуса, который растёт в Мексике. 1 Его плоды ещё называют «драконьими» из-за экзотического внешнего вида. 1 Также розовую матчу делают из ягод асаи, лепестков красной розы и даже свёклы. 5

Ещё розовую матчу можно встретить в продаже в виде порошка из ягод годжи или батата, плодов манго или ягод каму-каму. 5