How does the process of chocolate production differ between dark and milk chocolate?

Процесс производства тёмного и молочного шоколада отличается. 1

Для тёмного шоколада шоколадную массу (ликёр) объединяют с какао-маслом, сахаром, а иногда с лецитином и ванилью. 1 В результате получается тёмный шоколад с интенсивным вкусом и твёрдой текстурой. 1

Для молочного шоколада к тем же ингредиентам добавляют сухое молоко и больше сахара. 1 Так создаётся молочный шоколад с кремовой текстурой и сладким вкусом. 1

Кроме того, темный шоколад обычно не содержит молока, в то время как в молочный шоколад его добавляют (не менее 12% сухих молочных продуктов). 4

Также тёмный шоколад содержит больше какао (от 55% до 90%), в то время как в молочном шоколаде концентрация этого ингредиента ниже (от 10% до 50%). 4