Why do some foods, like chocolate, can be both countable and uncountable?

Некоторые продукты, в том числе шоколад, могут быть и исчисляемыми, и неисчисляемыми, потому что их статус зависит от контекста. forum.wordreference.com

Исчисляемым шоколад будет, если под ним подразумевать отдельные кусочки конфеты, которые можно посчитать поштучно. forum.wordreference.com Например: «There are nine chocolates» (Есть девять конфет). www.study-english-grammar.com

Неисчисляемым шоколад будет, если под ним подразумевать само вещество, например: «These candies are made of chocolate» (Эти конфеты сделаны из шоколада). forum.wordreference.com

Таким образом, исчисляемой форма шоколада используется, когда речь идёт о конкретных объектах, которые можно посчитать, а неисчисляемой — когда речь о самом веществе, которое нельзя посчитать поштучно. www.study-english-grammar.com lingua-airlines.ru