Вопросы к Поиску с Алисой
«Эспума» — это правомерный кулинарный термин. yandex.ru ru.wiktionary.org
Так называют блюдо молекулярной кухни — лёгкую, вкусную, пенистую массу, полностью сохраняющую натуральный вкус, аромат, цвет, витамины и минералы основного ингредиента. kartaslov.ru ru.wiktionary.org