Для чего используется аскорбат натрия в пищевой промышленности?

Аскорбат натрия (пищевая добавка Е301) в пищевой промышленности используется в качестве антиоксиданта, стабилизатора цвета, регулятора кислотности и улучшителя вкуса. 3

Некоторые области применения:

• Производство мясных продуктов. 1 Аскорбат натрия предотвращает окисление жиров в колбасе и прочих мясных изделиях, сохраняя вкус. 1
• Производство рыбной продукции. 1 Добавка защищает продукт от развития бактерий и окислительных процессов, которые могут привести к порче продукта. 1
• Молочное производство. 1 Аскорбат натрия предотвращает окисление молочного жира и увеличивает срок годности продукции. 1 Также его используют для стабилизации цвета молочных продуктов. 1
• Производство хлебобулочных изделий. 1 Аскорбат натрия улучшает текстуру и качество теста. 1
• Производство безалкогольных напитков. 1 Добавку добавляют в газированные и негазированные напитки, а также соки с целью стабилизации цвета и защиты от окисления. 1
• Обработка свежих фруктов и овощей. 1 Это помогает сохранить яркость и свежесть их цвета. 1
• Производство жиросодержащих продуктов (маргарин, майонез). 3 Аскорбат натрия используют в качестве консерванта для увеличения периода хранения. 4
• Производство детских смесей. 3 Добавку включают в рецептуру для обогащения продуктов витамином С. 4