Щербет — это разновидность фруктово-ягодного мороженого, в состав которого, помимо плодово-ягодной смеси, входят молочные продукты. 24 Это могут быть цельное, обезжиренное, сгущённое молоко, а также сливки. 4

От других видов мороженого щербет отличается следующими особенностями:

• Консистенция и вкус. 3 Щербет соединил в себе сливочную нежность и кислые нотки пюре из фруктов и ягод. 3 Консистенция у него приятнее, чем у сорбета, а вкус более многогранный. 3
• Калорийность. 4 Она зависит от ингредиентов, составляющих молочную часть. 4 Чем жирнее молоко и/или сливки, тем калорийнее будет щербет. 4

По похожей технологии можно приготовить ещё один вид этого лакомства — сорбет. 2 Он отличается от щербета только тем, что в него не добавляют молочный компонент, а разбавляют фруктовое или ягодное пюре водой, соками или даже алкоголем. 2