Прошутто котто (prosciutto cotto) — это паровареная часть среза с задней ноги. 1 Мясо для него насыщают соляным раствором, в котором может находиться небольшое количество консервантов и вкусовых добавок. 1 После этого цельные куски укладывают в специальные пресс-формы и отправляют в пароварочные камеры, после чего подвергают или не подвергают копчению. 1

От простого прошутто (prosciutto crudo) прошутто котто отличается способом приготовления. 12 Прошутто крудо — сыровяленый окорок на кости, а котто — паровареная ветчина, которая после приготовления в пароваренных камерах может пройти копчение или нет — зависит от региона и производителя. 2