Пате-крут — это лионский мясной пирог, или, говоря проще, запечённый паштет в тесте. 1

У блюда много вариаций, но есть несколько общих правил: 3

• Плотное тесто. 35 Оно не должно размякнуть в процессе приготовления от выделяющего мясного сока. 3
• Обильная мясная начинка. 35 Это может быть кролик, птица, говядина со свининой, с дополнительной серединкой из паштета или без неё, с фисташками или без. 3
• Слой желе. 35 Его заливают уже в готовый пирог, чтобы заполнить образовавшуюся пустоту. 3

Пате-круты обычно подают холодным, нарезая на ломтики толщиной около 1 см. 3