Что такое опаливание свиных туш?

Опаливание свиных туш — это этап первичной обработки после убоя, который помогает удалить щетину, остатки эпидермиса и придать туше товарный вид. fermaspb.ru

Цели опаливания:

• удаление мелкого волоса и пуха; 3uch.ru
• сжигание верхнего слоя шкуры (эпидермиса); 3uch.ru
• повышение проницаемости шкуры; 3uch.ru
• придание соломенного цвета и приятного запаха; 3uch.ru
• дезинфекция поверхности. 3uch.ru

Некоторые способы опаливания:

• Газовой горелкой или паяльной лампой. dzen.ru fermaspb.ru Тушу равномерно обжигают, не задерживаясь на одном месте, чтобы не прожечь кожу. fermaspb.ru
• Огнём (солома, древесные стружки). fermaspb.ru Тушу обкладывают горючим материалом и поджигают, затем опаленные участки зачищают. fermaspb.ru
• Промышленные опалочные машины (в крупных производствах). fermaspb.ru Используют газовые или электрические установки. fermaspb.ru

Важно не пережечь кожу (она должна быть светло-коричневой, не чёрной). fermaspb.ru Особое внимание — участкам с густой щетиной (шея, ноги, хвост). fermaspb.ru